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第八章 大爷别跑不是抓你的(第1页)

上午,江风开上餐车小巴士,一路朝着红山公园驶去。

今天等着他的人又多了些。

“来,让一让。”

江风开着餐车小巴士来到之前的位置,靠近人群的时候,江风的速度开始慢了下来。

“老板,你终于来了,就等你呢!”

“我也一样!”

“老板你下次早点过来,我都饿死了!”

“给我先来一份鱼香肉丝盖饭!”

人们非常热情。

江风支开小摊,在客人们的帮助下布置好桌椅,准备开摊。

食客们看着今日菜单。

精品荤菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊

精品素菜:西红柿炒鸡蛋、香菇青菜

卖煎饼的小摊贩排在第一个,他看到菜单上的标语,说道:

“今天又多了宫保鸡丁!”

“那给我来个宫保鸡丁盖饭!”

经过两天观察,他可算是看明白了。

江风妥妥就是大厨,他做的菜就没有不好吃的。

有新品种直接吃就行。

“行,一份宫保鸡丁盖饭,你坐那稍等,马上就好。”

江风招呼道。

宫保鸡丁,要取鸡腿肉,去掉骨头切成丁,然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。

好的菜谱,在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理,比如糖醋里脊要提前腌制里脊,鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。

江风已经准备好足够的鸡丁。

酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉,按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。

此外,葱姜蒜切块,干辣椒切断。

再准备些煎熟的花生米。

宫保鸡丁的配菜就齐了。

正儿八经炒并不需要太多的功夫。

起锅,热油。

江风倒入花生油加少许猪油,又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒,放在锅里炒。

辣椒进入油锅,周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。

等到辣椒变成棕红色,江风又加入鸡丁,开始炒肉。

腌制好的鸡肉在锅里一炒,味道瞬间就飘出来了。

食客们也不坐,就在旁边看江风做菜,生怕漏掉什么似的。

江风看到鸡丁炒的有些火候,立刻又加入葱姜蒜进去,把肉炒香。

刚才只是寻常的肉味,这一下混合着调料的味道,直往人的鼻孔里钻,让人口中不禁分泌出些许口水。

江风继续翻炒,倒入调配好的酱汁,炒至汁水都变干,味道都附着在鸡丁上,最后放入花生米拌匀,就可以装盘出锅。

正宗的宫保鸡丁,做法非常讲究。

();()  首先选材就要用带皮的鸡腿肉,这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉,又老又柴,入口带渣,口感就差了很多。

其次是炒菜的火候,这一点看辣椒,辣椒要呈现出深红色,有点炒焦的感觉,才是正宗的宫保鸡丁。

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